Tartar von Garnelen mit Gazpacho aus Tomaten

Bei der Hitze, die hier seit Wochen herrscht, vergeht mir die Lust am Kochen. Kein Tag mit weniger als 38ºC und einer Luftfeuchtigkeit von 85%. Da lechzt man nur nach Kühlung und Kühlem. Bei uns gibt es derzeit fast nur noch frische Salate und erfrischende, kalte Suppen. Allen voran die Gazpacho. Mal mit mehr Tomaten, mal mit weniger. Damit es nicht zu eintönig wird, wechsle ich auch die Einlagen für die Gazpacho. Diesmal gab es zur Gazpacho ein Tartar von Garnelen, gewürzt mit Tomatenconcassé,  Hibiskussalz aus Mallorca, Limettensaft und Schnittlauch. In dieser Webseite vom Salzkontor, die das Hibiskussalz beschreibt, steht freundlicherweise auch, wie man es zuhause selbst machen kann. Nicht jeder hat - wie ich - Mallorca quasi vor der Haustür. Am besten verwendet man dafür sogenanntes feuchtes Meersalz. Dieses Salz enthält noch etwas Restfeuchte und ist in der Regel nicht mit künstlichen Produkten versetzt, die Salz rieselfähig machen.
Die Gazpacho selbst besteht überwiegend aus Tomaten. Das Stückchen Gurke macht die kalte Suppe noch frischer. Der rote Paprika dient der schönen Farbe. Knoblauch kommt ausnahmsweise nicht in diese Gazpacho. Der mild-süße Geschmack könnte übertönt werden.
Für das Tartar habe ich fangfrische Riesengarnelen verwendet. Die haben von Anfang August bis Ende Oktober Saison. Roh tiefgefrorene Garnelen kann man auch verwenden.

Tartar von Garnelen mit Gazpachoaus Tomaten

Für das Garnelentartar:

8 rohe Garnelen (Riesengarnelen) 

2-3 EL Tomatenconcassé (hier das Rezept)

1 Limette
Hibiskussalz aus Mallorca

etwas Schnittlauch

Olivenöl

Für die Gazpacho von Tomaten:

4 große, aromatische und vollreife Tomaten

1/2 Bund Schnittlauch

1 Stück rote Paprikaschote

1 Stück Gurke

mildes Olivenöl nativ extra

Sherryessig

Meersalz

Garnelen schälen und den schwarzen Darm entfernen. Das Garnelenfleisch mit einem sehr scharfen Messer so klein wie möglich hacken. Mit etwas Tomatenconcassé, Limettensaft, Hibiskussalz und Schnittlauchröllchen vermischen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Tomatengazpacho Tomaten, Gurke und Paprikaschote grob zerscheinden. Zusammen mit dem Schnittlauch im Mixer fein pürieren. Mit mildem Olivenöl, Meersalz und Sherryessig abschmecken. Durch ein Haarsieb passieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Aus dem Garnelentartar mit zwei Löffeln Quenelles formen. Etwas von der Tomatengazpacho im einen tiefen Teller füllen. Ein Garnelenquenelle in die Mitte des Tellers legen. Mit Fleur de Sel oder Maldonsalz bestreuen und ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.