Vegetarisch: Paprika-Kartoffel-Curry mit Fenchel, Ananas und Kokosmilch

In Spanien hatten wir in den letzten Wochen einige Feiertage. Da komme ich immer ganz durcheinander, weil die Woche für mich dann mehrere "Montage" hat. So war mir doch glatt entgangen, daß der Donnerstag einer der Feiertage war, an dem alle Läden geschlossen haben. Sogar in den Touristenregionen. Da war guter Rat teuer, denn essen wollten wir trotzdem etwas. Zum Glück sind Kühlschrank und Speisekammer in der Regel so gut bestückt, daß ein Einkauf nicht zwingend notwendig ist.
 Das  regnerisch kühle Wetter half bei der Ideenfindung: Es gab ein wunderbar wärmendes Curry aus Kartoffeln, Paprika, Ananas, Fenchel, Lauch und Kokosmilch, fein gewürzt mit Raz el Hanout und frischer Ingwerwurzel und abgerundet mit frisch geschnittener Kresse. Viel Kresse war allerdings nicht mehr da, denn die Hühner waren ausgebüchst und hatten sich damit vollgestopft.
Der beste aller Testesser war sehr angetan von dem fleischlosen Curry, denn er hatte erst vor kurzem darum gebeten, möglichst viele vegetarische Gerichte serviert zu bekommen.

Paprika-Kartoffel-Curry mit Fenchel, Ananas und Kokosmilch

2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
2 dicke Kartoffeln
1 Fenchelknolle
1 Stück Ingwerwurzel
2 EL mildes Olivenöl
2 EL Currypulver
350 ml Gemüsebrühe
2 kleine Lauchstangen
1/2 Ananas
200 ml Kokosmilch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
glatte Petersilie oder Kresse

Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen. Die Schoten erst in breite Streifen und dann in Stücke schneiden. Wer Probleme mit der Haut der Paprikaschoten hat, kann sie vorher mit einem Sparschäler abschälen. Kartoffel schälen und in dicke Würfel schneiden. Das Weiße der Lauchstangen in Ringe schneiden. Fenchelknolle halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe erhitzen. Ananas schälen und in Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika, Kartoffeln und Fenchelknolle im heißen Öl kurz anbraten, mit Currypulver oder Raz el Hanout kräftig würzen und mit den Ingwerwürfeln bestreuen. Umrühren und mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt circa 10-15 Minuten köcheln. Dann die Lauchringe zufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln.

Ananas und Kokosmilch zur Suppe geben und aufkochen lassen. Mit fein gehackter Petersilie oder frisch geschnittener Kresse bestreut schön heiß servieren.