Gemüsefrittata mit pochiertem Ei und Petersiliensenfschaum

Dieses Gericht ist eigentlich eine Mogelpackung: Weder handelt es sich um eine echte italienische Frittata, noch um echte andalusische Huevos a la Flamenca (Flamencoeier). Bei der italienischen Frittata wird das Ei, ähnlich wie bei der spanischen Tortilla verrührt und mit dem Gemüse gebraten. Für die andalusischen Huevos a la Flamenca werden die ganzen Eier auf das angebratene Gemüse aufgeschlagen udn dann wird alles zum Stocken in den Backofen geschoben. Doch was für Dichter gilt, muß auch für KöchInnen gelten: eine gewisse Freiheit, die sie sich nehmen dürfen, wenn sie ein Gericht kreïren.
 Der beste aller Testesser und ich hatten einfach einmal Lust auf ein leichtes Gericht mit Gemüse und etwas dazu, was weder Fleisch noch Fisch ist. Im Kühlschrank waren noch Paprikaschoten, Zucchini und Austerpilze. Unsere glücklichen Hühner legen gerade fleißig Eier - vier Stück am Tag - da boten sich die Eier als Beilage geradezu an. Dazu eine würzige Sauce. Aromatisches Basilikum gibt es noch nicht. Doch die glatte Petersilie wächst schon recht üppig im Kräutergärtchen. Petersilie mag es ja eher kühl. 
Et voilà: Hier ist die Kreation ....

Gemüsefrittata mit pochiertem Ei und Petersiliensenfschaum

1 Zucchini

3 reife Tomaten oder grob gehackte Dosentomaten außerhalb der Saison, den Saft abgießen

1 grüne Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Champignons oder Austernpilze

4 Eier

3-4 EL fruchtiges Olivenöl nativ extra

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Petersiliensenfschaum:

75 ml Weißwein

1/2 Bund glatte Petersilie (in der Saison kann man stattdessen auch Basilikum nehmen)

2 Eigelb

1 EL milder Senf

Salz

Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Teile herausschneiden. Bei den Zucchini Blüten- und Stielansatz abschneiden. Parika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und vierteln. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.

Tomaten in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Dann halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl bei geringer Hitze 5 Minuten glasig braten. Paprikawürfel zugeben und 3-4 Minuten braten. Zucchini und Champignons zufügen, salzen und pfeffern und 3-4 Minuten weiterbraten.

Zum Schluß die fein gewürfelten Tomaten mit einer Prise Zucker  hinzufügen. Eventuell noch einmal salzen. Bei geringer Hitze 10 Minuten schmurgeln.

Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen und 5-6 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken.

Für den Petersiliensenfschaum Petersilie fein hacken. 2-3 Blättchen aufheben. Weißwein mit 2 Eigelb schaumig rühren. Petersilie und Senf zugeben. In einer Rührschüssel über dem heißen Wasserbad 5 Minuten mit dem Schneebesen cremig-schaumig aufschlagen. Aufpassen, daß das Wasser nicht kocht. Mit Salz abschmecken.

Zum Servieren die Frittata auf Teller verteilen. Darauf je ein halbiertes, wachsweiches Ei legen. Mit Petersiliensenfschaum beträufeln und mit ein paar Petersilie- oder Basilikumblättchen garnieren.