Tapa Nr. 58: Gefüllte Spargel mit Serranoschinken

Wirklich gefüllt sind die Spargel natürlich nicht. Das wäre sicher eine Heidenarbeit und ich wüsste gar nicht, wie das gehen sollte. Mit einem Sparschäler habe ich die rohen Spargelstangen in hauchdünne Scheiben geschnitten, was schwierig genug ist. Am besten schneidet man die Spargelköpfe vorher ab und verwendet sie für etwas anderes. Denn sie lassen sich nicht dünn schneiden sondern zerbröseln eher.
Für diese Tapa ist grüner Spargel mit seinem kräftigeren Geschmack besser geeignet als weißer Spargel. Dessen zartes Aroma würde durch den würzigen Serranoschinken völlig übertönt werden.

Tapa Nr. 58: Gefüllte Spargel mit Serranoschinken
8 grüne Spargelstangen, möglichst dicke
50 g Serranoschinken in Scheiben
25 g grüne Pistazien
fruchtiges Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Die harten Enden der Spargelstangen abbrechen. Spargelstangen mit dem Sparschäler in sehr feine Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben in kochendem Salzwasser 1-2 Minute blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in kaltens Wasser geben. Gut abtropfen lassen.

Serranoschinken in feine Streifen schneiden. Einen Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenstreifen 2-3 Minuten im heißen Öl schwenken und knusprig braten. Dann auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl zu entfernen.

Pistazien schälen, fein hacken und mit dem Schinken vermischen. Jeweils drei Spargelstreifen zusammen legen und als Ring auf einen Löffel legen. Die Schinken-Pistazienmischung ins Innere des Spargelrings füllen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Weil es so schön passt, ist das auch mein Beitrag zum Spargelevent von Küchenplausch.