Rotkraut mit Kumquats und Kartoffelklößen gefüllt mit Datteln und Walnußkernen mit Mohnbutter

Von der mit Fisch gefüllten Rotkrautroulade war noch reichlich Rotkraut übrig. Weil der beste aller Testesser zur Zeit möglichst viel fleischlos essen möchte, gab es dieses interessante Rotkraut mit Kumquats und dazu Kartoffelklöße mit Mohn und Datteln.

Mit Klößen habe ich so meine Kochprobleme. Allzu oft lösen sie sich beim Garen auf und ich habe eine Kloßsuppe. Die Probier- und Fotografierklöße waren zwar etwas weich, blieben trotzdem schön in Form. Die Klöße, die ich anschließend kochte, waren extrem weich und lösten sich fast auf. Das verblüffte mich doch ziemlich, denn es war derselbe Teig. Das sind so die ungeahnten Nebenwirkungen beim Kochen.


Dann rutschte mir noch die Pfanne, in der ich den Mohn in Butter geröstet hatte, aus der Hand. So waren die Klöße nicht mit Mohnbutter beträufelt, sondern mit Mohn überschüttet. Dem besten aller Testesser war das nur recht, denn er mag viel Mohn. Dieses vegetarische Rotkraut mit den gefüllten Klößen hat uns beiden geschmeckt. Wer es ohne Fleisch gar nicht aushalten kann, sollte vielleicht Lammkoteletts dazu probieren.

Rotkraut mit Kumquats und Kartoffelklößen gefüllt mit Datteln und Walnußkernen mit Mohnbutter

1 kleiner Rotkohl

1 rote Zwiebel
4 EL Rotweinessig
1 Apfel
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Gänseschmalz
50 ml Rotwein
2 Nelken
2 kleine Zimtstangen
200 g Kumquats
150 g Quittengelee
Rotweinsalz

Für die Kartoffelklöße mit Mohn und Datteln:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

20 g Mohn

2-3 EL Walnußkerne

6 Datteln

2 Eigelb

50 g Mehl

25 g Speisestärke

30 g Griess

frisch geriebene Muskatnuß

80 g Butter

Salz

Für das Rotkraut die Zwiebeln häuten und fein hacken. Den Strunk des Rotkohls herausschneiden. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden.  Apfel vierteln, entkernen und fein schneiden.

Sonnenblumenöl mit Gänseschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Apfelstücke und Rotkohl im heißen Fett 4-5 Minuten  andünsten. Mit Rotwein, 2 El Rotweinessig und ablöschen. Nelken und Zimtstangen zugeben. Zugedeckt  circa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln.

Inzwischen die Kumquats waschen und mit einer Nadel mehrmals einstechen. In kochendem Salzwasser circa 3-4 Minuten blanchieren. Danach in ein Sieb schütten und kalt abschrecken. Kumquats in dicke Scheiben schneiden. Das Innere entfernen. Quittengelee in einem Topf zerlaufen lassen. Kumquats im Quittengelee aufkochen. Topf vom Herd nehmen.

Rotkohl mit Rotweinsalz und Rotweinessig abschmecken. Die Kumquats unterheben.

Für die Klöße den Backofen auf 190ºC vorheizen. Kartoffeln gut waschen, abtrocknen und im vorgeheizten Backofen bei 190ºC circa 70 Minuten backen. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Schälen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.

Den Mohn ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen. In einer Mohnmühle oder Küchenmaschine grob mahlen. Walnußkerne grob hacken. Datteln entkernen und fein hacken.

Kartoffeln mit der Hälfte des Mohns, Mehl, Eigelb, Stärke und Griess zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Kloßmasse auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen. Dann in Stücke schneiden. Jedes Stück in der Hand etwas flach drücken und mit Datteln und Walnußkernen füllen. Dann zu einem runden Kloß formen. In wenig Speisestärke rollen.Klöße vorsichtig in siedendes Salzwasser gleiten lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Den restlichen Mohn einrühren. Klöße mit dem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Mohnbutter beträufeln.