Marokkanischer Orangensalat

Auf den Märkten in Spanien gibt es schon die ersten Erdbeeren und den ersten würzigen, spanischen grünen Freilandspargel. Die Orangensaison strebt für die späten Sorten auf den Höhepunkt zu. Für die Navelate oder die Naranja Washington fing die Saison gerade erst an, die Valenciana late wird ab April geerntet und die Orangensorte Ricalate gibt es noch bis Juli.
Die Mehrheit dieser späten Orangensorten hat im Gegensatz zu den früheren Navelorangen eine dünne Schale und ist sehr saftig. Sie eignen sich wunderbar für frisch gepressten Orangensaft, aber auch für leckere Salate.

Von den rund 300 Sorten Orangen werden nur circa 30 Süßorangen kommerziell angebaut und verwendet. Diese teilen sich wiederum in drei große Gruppen: Das sind einmal die Navelorangen, die groß und rund sind, eine dicke Schale und den charakteristischen Nabel haben und leicht zu schälen sind. Sie schmecken süß, sind kernlos und wenig für Saft geeignet. In Spanien gehören zu dieser Gruppe u.a. die Navelina, die Washington und die Navel. Die zweite Gruppe gehören zu den sogenannten weißen Orangen. Diese Orangen sind eher oval, leuchtend orangefarben und haben keinen Nabel. Unter diese Sorte fallen u.a. die Jaffaorangen, die Ambersweet  und die Salustiana. Die Blutorangen gehören zu dritten Gruppe mit den Sorten Moro, Maltaise und Sanguinelli. Letztere ist eine sehr alte spanische Sorte, die saftig und süß ist und bis März/April auf dem spanischen Markt angeboten wird.

Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen werden in der marokkanischen Gastronomie gern und häufig verwendet. Da sind einmal die bekannten Salzzitronen, die vielen Tajines und dem phantastischen Kichererbsensalat den unnachahmlichen Geschmack verleihen. Orangen werden von den marokkanischen KöchInnen nicht nur in süßen Desserts verwendet, sondern auch in herzhaften Salaten. Zusammen mit Datteln, die einst ein wichtiges Nahrungsmittel für die Nomaden waren, Mandelsplittern und frischer Minze, ist dieser Orangensalat ein idealer Begleiter für Couscousgerichte und Tajines. Der marokkanische Orangensalat ist schnell zubereitet. Lässt man ihn vor dem Servieren noch circa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, dann schmeckt er herrlich erfrischend.

Marokkanischer Orangensalat
6-8 Orangen
1 Handvoll Datteln
2-3 Minzezweige
Sherryessig
mildes Olivenöl nativ extra der Sorte Empeltre oder Koroneiki
rote Pfefferkörner
Zimt
Orangensalz
Mandelsplitter

Die Orangen so schälen, daß auch die weiße völlig Innenhaut entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden. Den austretenden Saft auffangen. Datteln entkernen und in feine Streifen schneiden. Den roten Pfeffer im Mörser zerstoßen. Minzeblättchen in schmale Streifen schneiden.
Aus Sherryessig, Orangensaft, Olivenöl, rotem Pfeffer, Zimt und Orangensalz eine Vinaigrette rühren.

Orangenscheiben auf einen Teller legen. Mandelsplitter und Dattelstreifen darüber verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Minzeblättchen dekorieren. Vor dem Servieren 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.