Dessert: Mangosorbet mit Mascarponecreme und Safransirup

Ein ungewöhnlicher Nachtisch mit exotischem Touch. Er ist einfach zuzubereiten und trotzdem originell und kann schon am Vortag hergestellt werden. Dieses Dessert aus Mangosorbet mit Mascarponecreme und Safransirup ist auch so erfrischend und leicht, daß man es selbst nach einem reichhaltigen Essen noch gern ißt.
Wichtig ist, daß man für den Safransirup unbedingt echten Safran verwendet. Nur durch diesen Safran erhält der Safransirup seinen unnachahmlich guten Duft und Geschmack und die wunderschöne rotgoldne Farbe.

Rezept für Mangosorbet mit Mascarponecreme und Safransirup

Für das Mangosorbet:
2 reife Mangos
Saft 1 Zitrone
1 Prise Salz
100 g Zucker (davon 70 g Dextrose und 30 g normaler Zucker)
3 EL Wasser

Für die Marcarponecreme:
500 g Mascarpone
50 cl Sahne
100 g Zucker

Für den Safransirup:
50 cl Wasser
500 g Zucker
1 Briefchen Safranfäden
1 Briefchen Safranpulver
etwas Bitterschokolade (70%)

Zubereitung des Mangosorbets:
Mangos über einer Schüssel schälen, um den Saft aufzufangen. Dabei so wenig Fruchtfleisch wie möglich abschälen. Fruchtfleisch mit dem aufgefangene Saft, dem Zitronensaft und der Prise Salz pürieren.

Wasser mit dem Zucker und der Dextrose langsam erhitzen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Unter Rühren aufkochen. Dann vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen.

Den Zuckersirup zu dem Mangopüree geben und gut vermischen. Mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht im Kühlschrank kühlen

Wer eine Eismaschine hat, bereitet nun das Sorbet nach Vorschrift zu. Wer keine hat, streicht die gut gekühlte Masse in eine flache Schale und stellt diese für 2 Stunden ins Gefrierfach. Dann wird die Masse mit dem Pürierstab pürieren, um die Eiskristalle, die sich gebildet haben, zu zerbrechen. Dann noch einmal ins Gefrierfach stellen, bis das Mangosorbet fest wird.

Zubereitung der Mascarponecreme:
Mascarpone in eine Schüssel geben. Mit dem Rührgerät langsam cremig rühren. Dann die Schlagsahne und den Zucker zugeben und auf höchster Stufe solange weiterrühren bis die Creme steif geschlagen ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung des Safransirups:
Für den Safransirup Wasser und Zucker aufkochen und 1-2 Minuten kochen. Safranfäden und Safranpulver in ein verschließbares Gefäß geben. Den kochenden Sirup über den Safran gießen und das Gefäß sofort verschließen. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren mit einem Eßlöffel von dem Mangosorbet und von der Mascarponecreme Nocken abstechen und auf einen Desserteller legen. Safransirup darüber träufeln.
Mit einem scharfen Messer aus der Bitterschokolade ein paar Schokoladenspäne abschneiden und das Dessert damit dekorieren. Wer will kann auch fertige Schokoladenstreusel nehmen.