Nachgekocht: Spanische Pimentoquiche mit Chorizo und vielen weiteren frischen Zutaten nach Cornelia Poletto

Eigentlich ist die Quiche eine französische Form der Pizza. Die klassische Quiche à la lorraine, kurz Quiche lorraine genannt, stammt aus dem Elsaß oder aus Lothringen und ist heute international bekannt und beliebt. Der klassische Belag besteht aus geräuchertem Speck und Reibekäse und  Zwiebeln mit einem Guß aus Eiern und Milch oder Sahne oder Sauerrahm.

In dem Rezept, das Cornelia Poletto in einer Fernsehsendung vorstellte, bekommt die Quiche einen ganz neuen Charakter. Durch das Hinzufügen von typisch mediterranen Zutaten und Gewürzen sowie Chorizo, wird daraus eine spanische Version. Die spanische Pimentoquiche ist ganz leicht zuzubereiten und schmeckt. Am besten noch warm aus dem Ofen. Dazu hatten wir einen Löwenzahnsalat mit einer Vinaigrette aus Zitrone, Knoblauchwürfel und aromatischem, kalt gepressten Sonnenblumenöl.

Spanische Paprikaquiche mit Chorizo
Teig: 300 g Mehl
150 g eiskalte Butter gewürfelt
1 TL Meersalz
3 EL Wasser
1 Ei
Belag: 1 rote Paprikaschote, ca. 350 g
200 g Lauch
2 Knoblauchzehen
2 EL spanisches Olivenöl nativ extra
100 g eingelegte rote Paprikaschoten
3-4 getrocknete Tomaten
250 g luftgetrocknete Chorizo (spanische Paprikawurst)
200 g Ricotta
125 g Mozzarella
100 ml Sahne
5 Eier
5 Zweige Thymianblättchen
100 g geriebener Parmesankäse
Meersalz
Spanisches geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
Mehl für die Arbeitsfläche
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Teig das Mehl mit den Butterwürfeln kneten, dann mit Salz, Wasser und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Belag die Paprikaschoten vierteln, entkernen, schälen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch häuten und in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Im heißen Öl Lauch und Paprika 4-5 Min. anschwitzen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die eingelegten roten Paprika in Streifen, die getrockneten Tomaten in Würfel und die Chorizo in Scheiben schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche circa fünf Millimeter stark ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Den vorbereiteten Belag darauf verteilen.

Ricotta, Mozzarella, Sahne, drei Eigelb und zwei ganze Eier im Mixer oder mit dem Rührstab pürieren. AbgestreifteThymianblättchen unterheben und mit Salz und Pimentón de la Vera abschmecken. Über die Quiche gießen und den geriebenen Parmesan darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180ºC auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird.