Dessert: Kompott von Nisperos mit Chili und Vanilleschaum

Sie sehen aus wie Aprikosen ohne Samtmantel, kamen im 18. Jhdt. von China oder Japan nach Europa und treten unter vielen Namen auf: Die japanischen Wollmispeln, auch Nespoli, Nisperos oder Loquat genannt. Europas größtes Anbaugebiet für diese Früchtchen liegt in Südostspanien an der Costa Blanca rund um den Ort Callos d’Ensarrià. Also bei mir um die Ecke.

Mit der deutschen Echten Mispel (Mespilus germanicus) sind sie übrigens nicht verwandt. Nipseros wachsen auch in wärmeren Zonen Deutschlands ganzjährig im Freien, z.B. im Oberrheintal. Doch da ihre Blütezeit in den November fällt, die Bienen also nicht bestäuben können, tragen sie in Deutschland keine Früchte.

Im November blühen die Nisperos in Spanien

Das Fruchtfleisch ist sehr saftig, süß-säuerlich und lecker und erfrischend. Im Geschmack erinnerndie Nisperos an eine Mischung aus Aprikose und Erdbeere. Ihr relativ hoher Gehalt an Calcium, Kalium, Phosphor, Beta-Carotin sowie Vitamin A und C macht sie auch noch gesund. Richtig reif ist die Frucht, wenn die Schale bräunliche Flecken zeigt. Leider ist die reife Nispero für längere Transporte nicht so sehr geeignet. Wohl deshalb findet man sie so selten in Deutschland.

Was macht man nun mit Nisperos? Eine ganze Menge: Man kann sie roh essen, Saft, Likör, Marmelade und Gelee daraus machen, in Sirup einlegen oder die Nisperos zu Kompott, Eis oder Sorbet verarbeiten. Ich sitze ja an der Quelle und habe auch Rezepte für Rotbarben mit Nisperovinaigrette, Hühnersalat mit Nisperos und Senfsauce oder Nisperos mit Thunfisch oder Seeteufel.

Diesmal habe ich mich allerdings für Nisperokompott entschieden, dem Chili etwas Schärfe verleiht und dazu einen sanften Vanilleschaum.

Kompott von Nisperos mit Chili und Vanilleschaum

800 g frische Nisperos (Japanische Wollmispel, Nespoli oder Loquat)
2 Orangen
1 rote Chilischote
1 Stück frische Ingwerwurzel
80 g brauner Zucker
Für den Vanilleschaum:

100 g Milch

100 g Sahne

2 Eigelb

10 g Zucker

Nisperos häuten,  entsteinen und in kleine Würfel schneiden.. Orangen auspressen. Chili längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Alles mit dem Zucker in einen Topf geben und die Früchte 6-8 Minuten dünsten.  Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auf Portionsteller verteilen.

Für den Vanilleschaum Milch, Sahne und ausgekratzes Vanillemark samt Vanilleschote aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln.

Eigelb mit dem Zucker verrühren. Ins heiße Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen rühren, bis das Eigelb dicklich wird. Dann die heiße Vanillemilch nach und nach zugießen und mit dem Holzspatel oder besser noch mit einem Silikon Teigschaber über dem Wasserbad zur Rose abziehen. D.h. mit dem Spatel in der Schüssel die Masse immer wieder gegen den Rand schieben. Aber immer alles schön in Bewegung halten, sonst gerinnt sie. Taucht man einen Kochlöffel in die Masse und bläst drauf und es bildet sich eine Rose, dann ist die Vanillecreme fertig. Unmittelbar vor dem Servieren noch schaumig aufschlagen und über den Chili-Nisperokompott geben.