Risotto mit Garnelen und frischen Erbsen

Garnelen oder in Spanien auch Gamba,  ist der Name von den kleinen, schmackhaften Krustentierchen mit den zehn Beinen. Sie zählen wie Muscheln, Tintenfische, Scampis, Langusten und Hummer auch zur der Gruppe der Gaumenfreuden, die auf den  schönen Namen Meeresfrüchte hört.

 

Hiesige Fischer und gewiefte ältere spanische Hausfrauen erkennen mehr als 16 verschiedene Gambasorten. Ich bin froh, wenn ich vier oder fünf Arten auseinanderhalten kann. Die Familienähnlichkeit der einzelnen Spezies ist schon recht groß.

Eine Sorte Gamba gibt es genau genommen gar nicht. Diesen Namen erfand man den ausländischen Touristen zuliebe, die nicht nur alle Krustazeenarten sozusagen in einen Topf werfen, sondern deren Namen oft gar nicht aussprechen können. Gambas ist also u.a. auch der kommerzielle Deckmantel für das was in Deutschland als Garnele angeboten wird und heißt in Spanien  Langostino. Die haben keine Scheren aber sehr lange Fühler.

Cigalas sind die Meeresfrüchte, die fast genauso aussehenen wie Langostinos, aber Scheren und sehr lange Fühler haben...

 Egal wie sie nun heißen: Wild gefangen sind diese Meeresfrüchtchen auch in den Mittelmeerregionen kaum noch zu bezahlen. Die ganz dicken köstlichen  Gambas Rojas de Denia kosten je nach Saison, Angebot und Nachfrage zwischen 90 und 250 Euro pro Kilo. Die famosen Langostinos tigres aus Sanlucar in Andalusien sind auch nicht mehr unter 60 Euro pro Kilogramm zu haben. Zuchtgarnelen aus Italien sind mit 7 bis 9 Euro pro Kilo erschwinglich. Saison haben die frischen rosa Gambas von Oktober bis Dezember und die graue Gamba schmeckt am besten von Juni bis Oktober.

Streng genommen hat also jetzt keine der beiden Arten Saison. Da greift man halt auf Gambas aus Garnelenzuchten zurück. Die haben fast das ganze Jahr Saison. Für das Risotto sind diese Zuchtgarnelen aus Italien völlig ausreichend. Garnelen aus den Tropen oder aus Südamerika kommen mir nicht auf den Tisch.

Risotto mit Garnelen und frischen Erbsen

4 Tassen Risottoreis (Arborio oder Vialone)

2 weiße Zwiebel

250 g Garnelen

75 g frische ausgepahlte Erbsen

1 Knoblauchzehe

1 Glas Weißwein

Basilikum und Lorbeer

1 Zitrone

frisch geriebener Parmesankäse oder Grana Padano

Olivenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mit dem Zestenreißer feine Streifen aus der Schale schneiden. Es soll etwa 1 EL Zitronenschale ergeben.

 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen von jeder Seite 1 Min. im heißen Öl anbraten. Garnelen herausnehmen, Kopf abtrennen und Garnelen schälen.

Köpfe und Schalen in 1,5 Liter Wasser zusammen mit einem Lorbeerblatt und etwas Salz 15 Minuten zugedeckt kochen. Vom Herd nehmen.

Noch einen EL Öl in die Gambapfanne geben. Zwiebel im Öl bei geringer Hitze 8 Min. anschwitzen. Knoblauch zufügen und den Wein angießen. Hitze erhöhen und die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen. Reis zufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach unter Rühren den heißen durchgesiebten Gambaschalensud angießen. Nach 15 Min. die Erbsen zufügen und noch circa 10 Min. köcheln. Für die letzen Minuten die angebratenen Gambas im Risotto mit erwärmen.

Den Topf vom Herd nehmen und den  Käse einrühren. Mit klein geschnittenen Basilikumblättern bestreut servieren.