Dips: Griechische Auberginencreme mit Joghurt und Artischockenhummus mit Lakritzöl

Für die Grill Fans geht es langsam zum Endspurt. Noch lädt das Wetter auch in Deutschland zum Grillen ein.Wenigstens in einigen Regionen, wie ich im Wetterbericht gesehen habe. Sollte das Wetter in den nächsten Tagen nicht mitspielen, dann bleibt immer noch die Hoffnung auf einen schönen Altweibersommer oder einen goldenen Oktober und viele vergnügliche Grillwochenenden.

Da kommen diese beiden Dips vielleicht gerade richtig. Mit Cardamom, frischer Minze und Raz el Hanout habe ich die Auberginencreme gewürzt. Lakritzöl ist das Tüpfelchen auf dem i bei dem Hummus, dessen Hauptzutat diesmal keine Kichererbsen, sondern Artischockenherzen sind. Weil sie gerade im Haus war, verwendete ich für den Artischockenhummus Tahini aus gerösteten, ungeschälten Sesamkörnern. Das hat einen recht starken Eigengeschmack, der den zarteren Geschmack der Artischocken leicht übertönt. Besser wäre es sicher, Tahini aus geschälten Sesamkörnern zu verwenden.

Da ich zur Fraktion der bekennenden Nicht-GrillerInnnen gehöre, verwende ich diese Dips lieber als kleine Vorspeise, für ein Tapas Buffet oder als Sauce zu gebratener Lammkeule. Die man natürlich auch grillen könnte, statt sie im Ofen zu braten ....

Griechische Auberginencreme mit Johurt
2 große Auberginen
4-5 EL Olivenöl nativ extra
circa 150 ml griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen
etwas Cumin oder Raz el Hanout
1 Cardamomkapsel
ein paar Minzeblättchen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  Backofen auf 190ºC vorheizen. Auberginen von allen Seiten mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 190ºC circa 45 Minuten backen bis sie weich sind.

Auberginen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Auberginenfleisch im heißen Öl circa 5 Minuten anbraten.

Auberginen zusammen mit dem Bratöl, Zitronensaft, Minzeblättchen und Cardamomsamen in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Nach und nach den Joghurt zufügen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Cumin pikant abschmecken.
Vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Artischocken sind die Hauptdarsteller dieses Dips, der  gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt. Die interessante Würze kommt von dem Lakritzöl.

Artischockenhummus mit Lakritzöl

8-10 kleine Artischocken (notfalls tiefgefrorene oder Konserve)

3 EL fruchtiges Olivenöl nativ extra

½ Zitrone

1 Knoblauchzehe

1 EL Tahini (Sesampaste)

Orangensalz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Lakritzöl:

40 g Olivenöl nativ extra

2 g Lakritzpulver oder 2 Süßholzstengel

1 Msp. Zimtpulver

Für das Lakritzöl das Lakritzpulver mit Zimt und Öl vermischen. In einem gut verschlossenen Gefäß mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Ab und zu schütteln.

Für den Artischockenhummus die Artischocken in Salzwasser mit frischem Zitronensaft je nach Größe circa 10-15 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Artischocken bis aufs Herz entblättern. Das Heu entfernen.

Die Artischockenherzen zusammen mit  Zitronensaft,  Olivenöl,  Tahini, der gehäuteten Knoblauchzehe und etwas Orangensalz in einen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Noch einmal mit Orangensalz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren den Artischockenhummus in Schälchen verteilen und mit etwas Lakritzöl beträufeln.

Tapa Nr. 11: Hummus mit Tapenade und Gurke

Hummus mit Tapenade ist eine Tapa, die man sehr gut vorbereiten kann, wenn man Gäste erwartet. Sie ist einfach und schnell gemacht. Hummus und Tapenade kann man rechtzeitig herstellen und die Tapa dann rasch fertigstellen, wenn die Gäste da sind.

Man kann den Hummus, wie ich es gemacht habe, auf einer Gurkenscheibe präsentieren oder auf einer Tomatenscheibe, einer runden Scheibe geröstetes Brot oder auch auf einem Löffelchen.

Hummus ist eine orientalische Spezialität. Sie besteht aus pürierten Kicheebsen, Tahina (Sesampast), Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen nach Geschmack. Ich nehme etwas Cumin und fein zerstoßene Korianderkörner.  Das arabische Wort Hummus bedeutet Kichererbse. Ofenwarmes Fladenbrot in Hummus gestippt, ist etwas Feines.

Die Tapa Nr. 11 schmeckt so schön orientalisch und enthält alle Ingredienzien der Dieta Mediterranea: Kichererbsen, Oliven, Olivenöl, Knoblauch und Gurke…

Ich ziehe kurze Gurken, auch Schmor- oder Gärtnergurken genannt, den langen Salatgurken vor. Sie sind wesentlich aromatischer.

Tapa Nr. 11. Hummus mit Tapenade

Für den Hummus:

400 g gekochte Kichererbsen (wenn möglich auch etwas Kochbrühe der Kichererbsen)

3-4 EL Tahina (Sesampaste)

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

Ca. 60 ml fruchtiges Olivenöl nativ extra

Pimentón de la Vera picante (pikantes, geräuchertes Paprikapulver aus der Extremadura)

Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

1 Prise Cumin

1 Zweig Koriander (nach Geschmack)

Salz

Tapenade oder Olivenkonfitüre    

1-2 Gurken (möglichst Schmorkurken, die sind aromatischer)

Für den Hummus die Knoblauchzehen schälen. Korianderblättchen abzupfen. Zusammen mit den Kichererbsen, etwas Kochbrühe, der Tahina und dem Olivenöl im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

Die Tapenade kann man nach diesem Rezept zubereiten. Selbst hergestellt schmeckt sie wesentlich besser als gekaufte. Oder man nimmt diese köstliche Olivenkonfitüre aus Córdoba.

 Gurke gut waschen und abtrocknen. Mit dem Sparschäler dekorativ schälen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden. Auf jede Gurkenscheibe 1 TL Hummus verteilen. Darauf kommt ½ TL Tapenade oder Olivenkonfitüre. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und  mit Pimentón de la Vera picante überpudern.