Runde Zucchini gefüllt in Maiscreme

Wenn ich alle Zucchinirezepte, die ich im Lauf der Jahre gesammelt habe, in diesem Sommer zubereiten wollte, dann gäbe es in den nächsten Wochen fast täglich irgendein Gericht mit Zucchini zu essen. Dann könnte es sein, daß der beste aller Testesser streikt, weil er doch eher die gastronomische Abwechslung liebt.

Roh als Salat, pikant mit Fleisch oder vegetarisch gefüllt, gebraten, geschmort, gratiniert, mariniert oder frittiert, die Zucchini sind vielseitig verwendbar und schmecken kalt oder warm sehr lecker. Im Mittelmeerraum, vor allem in Italien, ist die Gemüsefrucht äußerst beliebt und hat einen festen Platz in der mediterranen Küche.

Ich habe in diesem Jahr keine Zucchini in meinem Garten,  weil der hohe Wasserverbrauch in keinem Verhältnis zum Ertrag steht. Denn wie alle Kürbisgewächse benötigen auch die Zucchini sehr viel Wasser. Deshalb waren in diesem Jahr Patisson Kürbisse an der  Reihe. Für Zucchini habe ich Pepa, meine Gemüsefrau, die mir ihre selbstgezogenen dunkel- und hellgrünen Zucchini gern verkauft. Letzthin hatte sie sogar schöne, dunkelgrüne, runde Zucchini. Die eignen sich ausgezeichnet zum Füllen.

An diesem Gericht gefällt mir die Kombination von Zucchini und Maiscreme sehr gut.

Wer es lieber etwas herzhafter mag, der kann statt des gekochten Schinkens durchwachsenen, geräucherten Schweinebauch nehmen. Ich habe auch schon einmal gebratenes, fein gewürfeltes Hühnerbrustfilet für die Füllung verwendet.

Runde Zucchini gefüllt in Maiscreme
4 runde Zucchini

1 Lauchstange

4 Champignons

1 Scheibe gekochter Schinken ca. 1 cm dick

Olivenöl

4 Ziegenkäsetaler

Muskatnuß

roter Pfeffer aus der Mühle

Für die Maiscreme:

100 g Maiskörner aus der Dose

Salz

1 Limette oder Zitrone

9 EL Maisöl

Limettensalz

Von den runden Zucchini am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Zucchini vorsichtig aushöhlen.  Den Inhalt fein hacken. Lauch und Champignons putzen und fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Ziegenkäsetaler zerbröseln.

Backofen auf 180ºC vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch im heißen Öl kurz anschwitzen. Campignons zufügen und mitbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die fein gehackten Zucchini zufügen.

Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Schinkenwürfel unterrühren. Alles gut vermischen und kräftig mit Salz, rotem Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Die vorbereitete Farce in die Zucchini füllen. Den zerbröselten Ziegenkäse darauf verteilen. Zucchini nebeneinander in eine mit Öl ausgepinselte Form stellen, mit Aufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC circa 45 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten die Alufolie abnehmen.

Für die Maiscreme den Mais abtropfen lassen und dann mit Limettensaft, Maisöl und Pfeffer fein pürieren. Einen Eßlöffel Maiskörner aufheben.  Maiscreme durch ein feines Sieb streichen und mit Limettensalz abschmecken. Dann auf vier Teller verteilen. Die fertig gebackenen runden Zucchini in die Tellermitte setzen. Alles mit den restlichen Maiskörnern bestreuen und servieren.

Scharfe Gurkensuppe mit süßer Maiscreme

Ein erfrischender Aperitiv vor dem Grillabend ist diese pikante Gurkensuppe mit süßer Maiscreme. Sie ist einfach zu machen und gut vorzubereiten. Man bereitet die beiden Cremes morgens zu und stellt sie dann ein paar Stunden im Kühlschrank. Denn gut gekühlt schmeckt dieser Erfrischungstrunk am besten.
Diese Gurkensuppe mit Maiscreme hat genau die leichte Schärfe, die Genuß bereitet. Wer es milder mag, kann Wasabi und Tabasco weglassen.

Scharfe Gurkensuppe mit süßer Maiscreme

300 g aromatische Gurke

125 g Joghurt

1 Knoblauchzehe

10 g Zitronensaft

ein bißchen Wasabipaste

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

mildes Olivenöl nativ extra

Für die Maiscreme:

75 g süßer Mais

20 g Sahne

10-15 g Wasser

4 c/c fruchtiges Olivenöl nativ extra

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Tabasco

Gurke gut waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Ungeschält in Stücke schneiden. Knoblauch häuten. Gurke mit Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Wasabi, Salz und Pfeffer fein pürieren. Olivenöl langsam zufügen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Maiskörner, Sahne, Wasser und Olivenöl ebenfalls pürieren, bis eine dicke Creme entsteht. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beides im Kühlschrank aufbewahren, damit die Suppe schön kalt ist.


Am schönsten sieht die Gurken-Mais-Suppe in einem Glas aus. Zuerst die Maiscreme ins Glas füllen und dann vorsichtig die Gurkensuppe auffüllen. Mit Sprossen, frischen Kräutern oder Schnittlauch dekorieren und ein paar Tropfen Tabasco beträufeln.