Nieve en la Marina Alta - Schnee in der Marina Alta an der Costa Blanca und ein feines Sauerkrautsüppchen gegen die Kälte

Das letztemal daß ich meinen Augen nicht traute, als ich morgens aufwachte, war am 28. Januar 2005. Eine geschlossene Schneedecke bedeckte die Landschaft. Eine Woche lang lagen die Temperaturen unter Null. Tagelang gab es kein Trinkwasser, weil die Wasserleitungen eingefroren waren und platzten. Alle meine Kakteen, die Datura und noch viele andere Pflanzen erfroren.
Nach fast genau zwölf Jahren war es wieder soweit: Schnee in der Marina Alta. Nur diesmal scheint es nicht ganz so schlimm zu sein, vor allem ist es nicht extrem kalt. Hoffen wir, daß dieser Wintereinrbuch glimpflich sein wird. Obwohl ich heute Vormittag nicht aus dem Haus konnte, weil mangels Schneepflug die Straßen nicht geräumt waren. Und Winterreifen habe ich auch keine. Wer braucht die schon im sonnigen Süden?
Eine Riesenfreude hatten die Kinder. Die meisten von ihnen hatten noch nie in ihrem Leben Schnee gesehen. So waren alle dabei sich Schneeballschlachten zu liefern, Schneemänner zu bauen und das seltene Ereignis auf Fotos festzuhalten.

Auto zum Freischaufeln

Stau auf der Autobahn AP7 

Aloe im Schnee

Verschneites Küchenfenster

Zu kalt zum Sitzen

Osterglocke im Schnee

Eine vorprogrammierte Dachlawine, eine ganz kleine...

Landschaft ganz in Weiß

Die Aloe stört sich nicht am Schnee

Geranie im Schneemantel
 

Gegen die Kälte hilft diese wärmende Sauerkrautsuppe nach Joseph Anton Haller wunderbar. Die Suppe kommt im Prinzip mit drei Zutaten und einigen Gewürzen aus und schmeckt wunderbar.Wer möchte, kann rohe oder geräucherte Würstchen in Scheiben geschnitten zur Sauerkrautsuppe geben. Ich finde, daß es nicht unbedingt sein muß, denn die Suppe ist auch ohne Fleischzugabe ausgezeichnet. Ein Stück kräftiges Bauernbrot dazu tut's auch.

Sauerkrautsuppe nach Joseph Anton Haller

Die einfachsten Gerichte mit ganz wenigen, aber erstklassigen Zutaten, schmecken oft am besten. In dem Kochbuch Und rührs ein pahr Vatter Unßer lang von Cornelia und Franz Haller, fand ich eine Sauerkrautsuppe, die an Einfachheit nicht mehr zu übertreffen ist. Die Suppe kommt im Prinzip mit drei Zutaten und einigen Gewürzen aus und schmeckt wunderbar.
Da ja dem Vernehmen und der Wetterkarte nach das Frühlingswetter, das in Deutschland kurzfristig herrschte, wieder von einem wahren Wintereinbruch abgelöst wurde, kommt dieses Süppchen gerade richtig. Sie wärmt Leib und Seele.
Ideal ist es, wenn man für diese Suppe rohes Sauerkraut mit lebenden Milchsäurebakterien direkt aus dem Fass oder im Beutel verpackt verwendet. Sterilisiertes Sauerkraut in Dosen oder im Glas enthält keine lebenden Milchsäurekeime mehr und schmeckt auch nicht besonders gut. Frischkraut ist knackiger, hat mehr Biss. Außerdem schmeckt es einzigartig. Für die Schwaben unter meinen Lesern, kommt da das berühmte Filderkraut in Frage.
Wer möchte, kann rohe oder geräucherte Würstchen in Scheiben geschnitten zur Sauerkrautsuppe geben. Ich finde, daß es nicht unbedingt sein muß, denn die Suppe ist auch ohne Fleischzugabe ausgezeichnet. Ein Stück kräftiges Bauernbrot dazu tut's auch.

Sauerkrautsuppe nach Joseph Anton Haller
250 g  bestes, rohes Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
30 g Butter
3/4 l Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
2 EL Kümmel
2 EL Wacholderbeeren
100 ml Sauerrahm oder Crème Fraîche
ein paar Stengel glatte Petersilie

Die Zwiebel häuten und fein hacken. Das Sauerkraut klein schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel in der heißen Butter bei schwacher Hitze anschwitzen. Das Kraut hinzufügen und kurz mitrösten.  Das Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Lorbeer, Kümmel und Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt circa 45 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren den Sauerrahm verquirlen und in die Suppe einrühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wer möchte, kann rohe oder geräucherte Würstchen in Scheiben geschnitten zur Sauerkrautsuppe geben.

Schwäbisches: Schupfnudeln und Bubespitzle für Klaus de Lisson

Jetzt bin ich wieder einmal auf Besuch im Schwäbischen und da wird nicht nur geklettert, sondern auch fleißig schwäbisch gekocht. Diesmal gibt's Schupfnudeln, auch Bubespitzle oder Wargele genannt. Das Rezept ist für Klaus de Lisson, der in Frankreich so feine Spaghetti Bolognese gekocht und uns zusammen mit Iris Rutz-Rudel auf deren Weingut Lisson  einen äußerst vergnüglichen Abend bereitet hatte. Noch einmal ein herzliches Dankeschön euch beiden.

Badische und schwäbische Puristen werden nun sagen " Buabaspitzle sen aber koine Schupfnudle." Das stimmt in etwa, vor allem geschichtlich. Schupfnudeln haben eine lange Tradition.  Bevor die Kartoffeln aus Amerika nach Europa kam, wurden Schupfnudeln aus Mehl zubereitet. Früher bekam jeder Landsknecht seine Ration Mehl. Aus diesem Mehl und Wasser machten die Landsknechte sich Schupfnudeln. Erst als die Kartoffel zur Verfügung stand, wurde sie für die Zubereitung von Bubespitzle verwendet. Und das im Schwäbischen, denn die Schwaben haben heute noch ein gestörtes Vehältnis zur Kartoffel. Nur wenn man die Kartoffel kulinarisch verfremdet oder mit Mehl verschafft, dann sind sie für die Schwaben eßbar. Vielleicht ordnen sie deshalb auch die Bubespitzle unter Nudeln ein, weil der bloße Gedanke Kartoffeln zu essen sie schaudern macht.

Im schwäbischen Wörterbuch steht, "Schupfnudeln, gewälgte, mit den Händen gewalzte Nudel, vermuthlich so genannt, weil man die Gänse damit schoppt", d.h. man stopfte bzw. mästete Gänse, indem man den armen Tieren Teig in Gestalt dicker Nudeln, Schoppnudeln genannt, in den Hals stopfte. Ich könnte mir gut vorstellen, daß jede Gans Reißaus nimmt, wenn sie das Wort Schupfnudeln nur hört.
Wargele stammt von dem schwäbischen Ausdruck wargeln, der für rollen steht. Und Bubespitzle deutet darauf hin, daß die Form der Nudeln an den Penis kleiner Knaben erinnert.

 Badener und Schwaben denken bei Bubespitzle zunächst an die Kombination mit Sauerkraut und Speck, die Wiener hingegen wollen ihr Saftgulasch dazu.
 Wer Bubespitzle "süß" will, muß zum Nackete Mariele greifen. Das sind ungekocht (nackt) in Butter gebratene Bubespitzle, die mit Zucker und Zimt bestreut und mit Apfelmus als Dessert serviert werden.

Bubespitzle und Nackete Mariele, da sage noch einmal einer, daß die Schwaben pietistisch verklemmt seien....

Meiner Meinung nach sind Bubespitzle oder Schupfnudeln die deutsche Verwandeten der italienischen Gnocchi. Und das Gute ist, sie sind gar nicht so schwer zuzubereiten wie Gnocchi.

Schupfnudeln für Klaus de Lisson
Schupfnudeln aus Mehl mit Sauerkraut und Speck 
750 g Mehl
Salz
lauwarmes Wasser
Butter
Sauerkraut mit geräuchertem Schweinespeck zubereitet

Mehl, Salz und lauwarmes Wasser zu einme nicht zu lockeren Teig sehr gut verkneten. Mit dem Löffel Stüucke abstechen und mit bemehlten Händen zu kleinen, länglichen Rollen formen, die am Ende süitz zulaufen. Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und sieden lassen, bis sie aufsteigen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Abgetropfte Schupfnudeln in Butter goldbraun braten. Auf dem Sauerkraut anrichten.

Hier die Version mit Kartoffeln. Am besten gelingen diese Bubespitzle, wenn man Kartoffeln verwendet, die wenigstens einen Tag vorher gekocht wurden.


Badische Bubespitzle aus Kartoffelteig
750 g mehlig kochende Kartoffeln
circa 125 g Mehl
1-2 Eier
Salz
1 Hauch frisch geriebene Muskatnuß

Die gekochten Kartoffeln schälen. Jetzt entweder auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuß zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen kleine Rollen formen. Traditionell sind die Rollen an den Enden zugespitzt. 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann in kochendem Salzwasser sieden, bis sie nach oben steigen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Bubespitzle in der heißen Butter goldbraun rösten. 
Zu Sauerkraut mit Speck, Gulasch, Schweinebraten oder Lammbraten servieren.