Spargelzeit: Feine Spargelrezepte für den Endspurt in der Spargelsaison

Für die Spargelliebhaber beginnt so langsam der Endspurt. Noch gut vier Wochen bis zum Johannistag am 24. Juni, können sie in Spargel schwelgen. Dann beginnt wieder die "schreckliche" spargellose Zeit. Für alle, die Spargel mögen, habe ich hier ein paar Spargelrezepte zusammengestellt, damit sie die letzten Spargeltage noch einmal  ausgiebig nutzen können. Für die Rezepte nur auf die jeweilige Überschrift klicken...

Weißer Spargel mit grünem Spargelpesto frei nach Robert
Dieses Spargelrezept, nachgekocht aus Robert Sprengers Blog lamiacucina, ist für mich eines der besten Spargelrezepte das ich kenne...

Grüner Spargel mit Ingwermousseline
Die Sauce Mousseline ist eine mit geschlagener Sahne verfeinerte Variante der Sauce Hollandaise, die warm aufgeschlagen wird. Die geschlagene Sahne macht die Sauce Mousseline locker, luftig und schaumig.Sie passt wunderbar zu dem aromatischen grünen Spargel...

Geschäumtes Spargelsüppchen mit Lachstatar
 Das Lachstatar ist das Tüpfelchen auf dem i bei diesem feinen Spargelschaumsüppchen...

Kräutertortilla gefüllt mit grünem Spargel
Eine würzige Kräutertortilla ist die ideale Umhüllung für den aromatischen grünen Spargel...

Salat aus roten Erdbeeren und grünem Spargel auf rot-grünem Pflücksalat 
Eine Vinaigrette aus Avocadohonig, Apfelessig und mildem, nussigem Olivenöl stellt die Verbindung zwischen herb, würzigem Spargel und süßen Erdbeeren her...

Tellersulz von grünen Spargelspitzen mit Weißwein, Estragon und Piment d'Espelette
Eine wunderbar frische, sommerliche Vorspeise mit knackigem Spargel, der fein-würzigen Schärfe des Piment d'Espelette und der erfrischenden Säure der Sülze.

Gefüllte Spargel mit Serranoschinken
Für diese feine Tapa ist grüner Spargel mit seinem kräftigeren Geschmack besser geeignet als weißer Spargel.

Spargel im Blätterteig mit Schinken, Spinat und Käse aus Menorca
Würziger grüner Spargel umhüllt von frischem Spinat, mildem Käse und gekochtem Schinken in einer knusprigen Blätterteighülle....

Mousse aus grünem Spargel mit gerösteten Haselnüssen
Aromatischer grüner Spargel als sanfte Mousse in Kombination mit gerösteten Haselnüssen. Eine feine Sache...

Frühlingssalat mit grünem Spargel, grünen Bohnen, Radieschen und Schnittlauch 
Schön frisch und knackig ist dieser Frühlingssalat. Man kann auch weißen Spargel dazu verwenden...

Hausgebeizter Lachs mit grünem Spargel und Mango
Eine interessante Kombination aus zartem gebeiztem Lachs, aromatischem Spargel und fruchtig, süßer Mango...

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